Salade de poisson

Avec nos salades de poisson, nous retrouvons un peu nos racines. Maurice Mathieu a débuté en 1933 à Anvers, au marché aux poissons, avec des harengs marinés. Il y a de cela bien longtemps, et nous y sommes toujours. Nous savons ce qu’est un bon poisson. Nous sommes conscients qu’il doit y avoir suffisamment de poisson dans une salade, et que celui-ci doit pouvoir conserver son goût d’entre les autres ingrédients. Le poisson doit avoir une structure ferme pour conserver une touche savoureuse. Les morceaux de poisson doivent être de la bonne taille, sans qu’ils n’en deviennent moins tartinables. Le dressing ou la mayonnaise que nous utilisons possèdent toutes les qualités pour obtenir le taux d’acidité idéal du goût de la salade, sans supplanter le poisson. Nos légumes sont finement hachés de manière parfaite afin de former un beau complément. Et nous obtenons ainsi une salade de poisson que tout le monde adore, au goût relevé, mais apprécié de tous.