Vissalade

Met onze vissalades gaan we een beetje terug op onze roots. Maurice Mathieu startte in 1933 op de Antwerpse vismarkt met ingelegde haring. Dat is best al wel even geleden, en we zijn er nog steeds. Wij weten wat goede vis is. Wij beseffen dat in een salade genoeg vis moet zitten, en dat deze zijn smaak moet kunnen behouden tussen de andere ingredi├źnten. De vis moet goed vast zijn van structuur om nog een lekkere beet te behouden. De stukjes vis moeten de juiste grootte hebben, zonder afbreuk te doen aan de smeerbaarheid. De dressing of mayonaise die we gebruiken heeft de kwaliteiten om de juiste zuurtegraad te krijgen in de smaak van de salade, zonder de vis te overheersen. Onze groenten worden perfect fijn gesnipperd om een mooie aanvulling te vormen. En zo komen we tot een vissalade die iedereen lust, met een uitgesproken maar toegankelijke smaak.